Mini Layer Cake aux framboises et sa chantilly au thé à la rose - Battle Food #6

Après avoir adoré travailler le thème du rouleau de riz de la 4ème édition de la BattleFood, j’ai été ravie d’apprendre que la Battle Food #6 proposait, cette fois-ci le thé (merci à jaitropmangedechocolat). J’aime le thé. Il est synonyme pour moi de détente, de cocooning,  et de saveurs douces et subtiles qui me font traverser des milliers de km en une gorgée.

Alors pour accompagner un tasse de thé au Jasmin ou un Earl Grey, quoi de mieux qu’une petite douceur comme un layer cake ? 

Mini Layer Cake aux framboises et chantilly au thé à la rose

Pour 4 mini layer cake, il vous faut :

• 3 œufs entiers
• 100 grammes de sucre roux
• 65 grammes de Maïzena
• 1 citron vert
• 20 cl de crème fraîche entière
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de thé à la rose (+ les pétales de rose)
• 200 grammes de framboises 

Pour le gâteau

Séparez les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes au sucre jusqu'à ce que la pâte blanchisse. Incorporez la Maizena petit à petit, continuez de mélanger. Ajoutez les blancs en neige, et le jus d’1/2 citron vert. Versez dans un moule beurré pour 30 mn à 180°C.

Pour la chantilly

Faites infuser le thé dans une casserole avec la crème fraîche et 1 cuillère à soupe de sucre. Passez au chinois et versez le liquide dans votre siphon. Placez au frais au moins 2 heures. 

Pour le montage

Démoulez votre gâteau et à l’aide d’un petit cercle (diam. 5 cm x haut. 4,5 cm) découpez 4 formes. Coupez chacune en leur milieu, pour former la base et le chapeau du layer cake. Dans une assiette, déposez le rond de gâteau, de la chantilly au thé, des framboises et faites de même pour l’étage supérieur. Terminez en râpant des zestes du citron vert par-dessus.