Cheesecakes frais au lemon curd

Que ramener de Londres ? Pour ma part, je ne me pose jamais la question car je sais QUOI rapporter (ou me faire ramener). La base est simple (et très raisonnable) : un carrot cake de Marks & Spencer et du Lemon curd. Maintenant que M&S est revenu par chez nous (YEAHHHH), c’est un peu plus simple…

Quoiqu’il en soit, j’ai eu l’honneur de recevoir un pot de Lemon curd from London et depuis, je m’en sers un peu à toutes les sauces. Le seul hic : trop sucré tel quel, je préfère m’en servir comme « note finale ».

Cheesecakes frais au lemon curd

Pour 4 petits cheesecakes, il faut :  

• 75 g de Philadelphia
• 15 cl de crème fraîche
• 10 g de sucre
• zestes d’1 citron + jus
• 6 cuillères à soupe de Lemon curd
• 1 feuille de gélatine
• 60 g de galettes bretonnes
• 5 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de pâte de spéculoos

Réduisez en miette les gâteaux, ajoutez le beurre fondu et la pâte et mélangez bien avec les doigts. Tassez le tout au fond de vos cercles et placez au frais.

 

Montez la crème fraîche en chantilly, puis mélangez-la au Philadelphia.

Faites chauffer le jus et les zestes de citron (feu très doux) puis mélangez à la feuille de gélatine ramollie. Une fois refroidi, mélangez à la crème et à 2 cuillères à soupe de Lemon curd.

   

Ressortez vos cercles puis ajoutez en tassant la crème citronnée obtenue et replacez au frais pour 3/4h.

Juste avant de servir, faites chauffer à feu doux le Lemon curd (pour le liquéfier) et nappez-en le cheesecake. 

Et vous qu’est-ce que l’Angleterre vous évoque en mode épicerie ? La gelée de menthe, le pain à l'ail, le thé ?