Mini-éclairs au saumon fumé

Je voue une passion à la pâte à chou ! Je pensais que c’était compliqué, fastidieux, long mais au final c’est assez simple. Je dois encore apprendre avec la poche à douille à réaliser de beaux choux mais en attendant je teste les versions sucrées comme les salées. Aujourd’hui, je vous propose une recette que je réalise régulièrement pour les apéros.

Ces mini-éclairs se dégustent frais, parfait par un temps comme nous avons ces derniers jours !

 

Mini-éclairs au saumon fumé

 

Pour 4 personnes (une vingtaine d’éclairs), il faut :

• 83 ml d’eau 
• 33 grammes de beurre
• 50 grammes de farine
• 1 œuf

• 10 cl de crème fraîche entière
• 40 g de mascarpone
• 1/2 échalote ciselée

• 4 tranches de saumon fumé
• De la ciboulette

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le beurre. Portez à ébullition en remuant régulièrement. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Replacez la casserole sur le feu pour 2 minutes et mélangez à nouveau.

Hors du feu, ajoutez l’œuf et mélangez bien la pâte afin qu'elle se détache des parois de la casserole. Salez.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Une fois la pâte mise dans une poche à douille, formez de petits éclairs de 6 à 8 cm de longueur. Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Dans un bol, monter en chantilly la crème fraiche. Réservez.

Mélangez le saumon finement coupé (gardez-en pour la déco), la ciboulette ciselée, l’échalote émincée et la mascarpone. Salez et poivrez à votre convenance, et ajoutez délicatement la chantilly.

Dressez vos éclairs : avec un ciseau, découpez délicatement l’éclair pour ôter le chapeau. Avec la poche à douille, remplissez le fond, repositionnez le chapeau. Déposez une lamelle de saumon sur le chapeau et un peu de ciboulette. Placez au frais 1h avant de servir.