Tartelettes tatin à l'ananas et au citron vert

J’ai découvert la recette de la tarte tatin à la mangue et au citron vert sur le blog de Piment Oiseau. Elle fait désormais partie de mes recettes basiques. Pour changer un peu, j’ai remplacé la mangue par de l'ananas Victoria. Toute aussi délicieuse…

Tartelettes tatin à l’ananas et au citron vert
 

Pour 4 personnes, il faut :

• 1 pâte feuilletée
• 2 ananas victoria
• 1 citron vert
• 70 grammes de sucre de canne 
• 3 cl d'eau
•  10 grammes de beurre

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre, l’eau, 1 cuillère à café de jus de citron vert et la même quantité de zeste. Portez à ébullition et retirer du feu lorsque le caramel se forme. Hors du feu, incorporez le beurre et mélangez. Versez le caramel dans le fond de vos moules.

Après avoir épluchez vos ananas, découpez de très fines tranches et déposez-les sur le caramel, en rosace. Disposez par-dessus la pâte feuilletée en rentrant bien les bords dans le moule et piquez-la.

Enfournez les tartelettes pour 35/40 mn.

Servez-les tièdes avec de la crème fraiche ou une chantilly-citron vert (faire infuser de la crème entière avec les zestes d’un citron vert avant de la verser dans le siphon).